Soffione di ricotta

Soffione di ricotta

Soffione di ricotta

Tradizione e innovazione: Alessandro Marotta è chef e responsabile del punto vendita “Fattoria Toccaferro” in Via Falcone e Borsellino a Pescara. I clienti del ristorante “apprezzano la nostra cucina nel suo complesso con un’attenzione particolare per la carne alla brace, che preserva il sapore della nostra carne. Curiamo particolarmente i fornitori, che sono locali perché conosciamo la qualità del loro lavoro che sa preservare la tradizione culinaria abruzzese”.

“I prodotti De Remigis sono veramente ottimi, esaltano l’eccellenza dei sapori del territorio e, proprio per questo, la ricetta che voglio proporre riguarda uno dei dolci più famosi della tradizione abruzzese, che ho imparato da mia nonna: il soffione di ricotta”.

Gli ingredienti

Per la pastasfoglia

  • 300 gr. di farina 00
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di olio di semi
  • 1 bustina di lievito

Per la farcitura

  • 500 gr. di ricotta De Remigis (di mucca, mista, preferibilmente di pecora)
  • 4 tuorli d’uovo
  • 4 albumi
  • 5 cucchiai di zucchero
  • la buccia grattugiata di un limone (in alternativa, liquore “Strega”)

Si lavora l’impasto, fino ad ottenerlo elastico e morbido e si fa riposare, a temperatura ambiente, avvolto in una pellicola.

Per la farcitura, si aggiungono alla ricotta (ben asciutta) i quattro tuorli, cinque cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata di un limone intero: una volta, al posto del limone si usava un particolare tipo di liquore, lo “Strega”. Una volta mescolati questi ingredienti, si aggiungono gli albumi, precedentemente montati a neve.

Successivamente, viene stesa la sfoglia dello spessore massimo di 2, 3 millimetri e ci si fodera lo stampo, già imburrato e infarinato. Lo stampo si riempie con la farcitura e si chiude simulando dei “pizzicotti” sulla superficie: la cottura dev’essere fatta per un’ora a 180 gradi, per raggiungere la giusta doratura. Poi, basta aspettare che il dolce si asciughi, in un tempo che corrisponde a quello in cui il forno si raffredda.