All’Osteria Battibecco il gusto non si discute

Da quasi due anni, a Montesilvano, di gusto non si discute più: chi ha voglia di mangiare una vera pinsa romana e degli arrosticini secondo tradizione, sa che andrà all’Osteria Battibecco.

“Quando abbiamo pensato al nome del locale – ricorda Sara – con Marco abbiamo provato numerose soluzioni, però alla fine, con un pizzico d’ironia, abbiamo pensato a quello che accomuna un po’ tutte le coppie, il battibecco. Nel nostro logo ci sono addirittura un gallo ed una gallina che stanno per azzuffarsi, ma la verità è che ci troviamo in sintonia su tutto, a partire dal menù”.

Con molta intelligenza e senso pratico, Sara e Marco hanno voluto specializzarsi: oltre agli arrosticini, cucinati dallo chef Marco con un’attenzione alla materia prima, la carne, rigorosamente rispondente alla tradizione culinaria abruzzese, i due ristoratori hanno puntato sulla pinsa romana.

È molto antica, la tradizione della pinsa romana, cibo che prende il nome dal latino “pinsere”, schiacciare: “Si tratta di una pizza dalla classica forma ovale – prosegue Sara – che facciamo lievitare 72 ore e prepariamo con tre differenti tipi di farina: soia, mais e miscela di frumento. La sua digeribilità e le varie farciture che abbiamo nel menù hanno fatto in modo che sia molto richiesta, anche perché a Montesilvano e dintorni solo da noi è possibile mangiarla in così tante varianti”.

Il Covid non ha piegato la volontà di Sara e Marco, i primi a Montesilvano ad approfittare della possibilità di consegnare a domicilio, “un servizio che manterremo anche in futuro, insieme all’asporto, perché ci ha dato molte soddisfazioni”.

Il layout del locale è accogliente e chiaramente ispirato all’idea dell’osteria familiare: prevale il legno sullo sfondo di pareti gialle che danno l’idea del posto giusto per sentirsi a casa, impressione che vale anche per i 200 metri quadrati di spazi esterni, un trionfo della natura con piante e fiori ovunque.

Pinse ed arrosticini sono le “star” del locale ma non esauriscono, ovviamente, l’offerta: “Un’altra scelta particolare è stata quella di puntare sulla braceria con Tomawahk e carni alla brace e su primi non troppo comuni nei locali della zona, come l’amatriciana e la “cacio e pepe”, mentre i nostri antipasti si legano a filo doppio alla tradizione locale”.

“Sono De Remigis  i formaggi nei nostri antipasti, il pecorino della “cacio e pepe”, così come in tutte le pinse utilizziamo la loro mozzarella fior di latte ed i bocconcini di bufala, ma anche la ricotta: nella Pinsa Battibecco, ad esempio, la ricotta a fiocchetti viene messa alla fine della cottura, la loro mozzarella ne è l’ingrediente principale”.

All’Osteria Battibecco, dunque, solo il gusto non è oggetto di discussione: merito della dinamicità imprenditoriale dei giovani Sara e Marco ma anche, in parte, della partnership con De Remigis.