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Il latte è determinante per i prodotti caseari ed il latte De Remigis fa già la differenza nella sua Mozzarella Fior di Latte che è, dopo il Pecorino d’Abruzzo, la vera star della produzione, richiesta da tutti i ristoratori, ricercata in tutti i supermercati da quando venne lanciata, nel 2006.

Il latte vaccino intero che De Remigis sceglie proviene nel 95% da allevamenti abruzzesi, in qualche caso da fornitori marchigiani e laziali. Il controllo di tutta la filiera ne fa una mozzarella di qualità, ma la sua morbidezza, il suo inconfondibile gusto dolce sono frutto di anni di lavoro per selezionare i tratti inconfondibili della Mozzarella Fior di Latte De Remigis: la trovate nella versione da 200 grammi, ideale a tavola, mentre ristoratori e pizzaioli scelgono la confezione da 300 grammi, più asciutta per reggere meglio la cottura.

De Remigis è, da oggi, un’eccellenza italiana.

La qualità delle materie prime, l’accuratezza nei processi produttivi, l’inconfondibile gusto dei suoi formaggi hanno permesso all’azienda di ricevere il riconoscimento di Eccellenze Italiane, una società che tutela il Made in Italy e presenta le realtà associate ad una platea del network che, online, ha raggiunto i 6 milioni di accessi unici all’anno.

De Remigis intende, con l’iscrizione ad Eccellenze Italiane, iniziare un percorso di valorizzazione che possa, nel prossimo futuro, far conoscere tutti i suoi prodotti anche a livello internazionale, quali ambasciatori della gastronomia italiana d’eccellenza.

Una delle tante specialità dell’’Osteria Battibecco di Montesilvano è la “cacio e pepe”, un primo piatto scelto da Sara e Marco in maniera deliberata, perché buonissimo e non facile da trovare nei ristoranti della zona. La preparazione è semplice e veloce e di seguito ci sono tutte le indicazioni, gli ingredienti e le dosi per prepararla: naturalmente, cucinato dallo chef Marco e gustato all’Osteria Battibecco si raggiunge la perfezione.

Spaghetti Quadro “Cacio e Pepe”

Ingredienti

  • Spaghetti Quadro 400 gr.
  • Pecorino De Remigis 100 gr.
  • Pepe (q.b.)

Una stazione, per definizione, è il posto in cui fermarsi per poi partire verso mete lontane. Sono viaggi, quelli di cui parliamo oggi, alla ricerca del gusto enogastronomico abruzzese nel cuore di Teramo: chi frequenta il Ristorante-Pizzeria “La Stazione” fa proprio questo, parte verso destinazioni che, spesso, hanno il sapore dell’esclusiva.

“Undici anni fa – racconta Davide Di Teodoro, che è uno dei tre titolari del ristorante, insieme a Martina Di Teodoro e Salvatore Fontanarosa – abbiamo deciso di dare di più ai nostri clienti, lasciando il locale davanti alla stazione ferroviaria di Teramo per occupare dei vecchi capannoni in disuso, a nemmeno duecento metri dalla sede precedente, ma in una zona che ai più sembrava isolata”.

C’è anche un po’ il desiderio di riqualificare una parte della città, dunque, nella scelta di Davide che nel 2008 s’insediò laddove un tempo una nota azienda internazionale produceva ceramiche: il recupero di un manufatto di “archeologia urbana”, abbandonata quarant’anni prima, ha dato vita ad un ristorante di 600 metri, punto di riferimento della ristorazione teramana.

È, di fatto, uno dei tanti primati che il Ristorante-Pizzeria “La Stazione” può vantare: tra gli altri, il locale è stato il primo a Teramo nello sperimentare gli utilizzi della farina di canapa, perché “noi abbiamo sviluppato una linea d’impasti e di farciture speciali, selezionando farine naturali, facendo attenzione alla lievitazione. La nostra cura per le materie prime è estesa a tutti i piatti del menù, facciamo anche il pane con il lievito madre”.

“La Stazione” è anche l’unico ristorante italiano a servire la Pilsner Urquell non pastorizzata, una birra bionda leggera fortemente luppolata, che ha storicamente dato vita alla tipologia birraria delle “pils”, cioè delle “lager” chiare il cui gusto amaro è molto dissetante: “in Italia, gli altri tredici locali in cui si può bere questa birra sono dei pub, quindi di fatto “La Stazione” è l’unico ristorante in cui trovarla. Noi abbiamo scelto la versione non pastorizzata: viene caricata in cisterne, arriva all’esterno del locale e si riversa direttamente nelle nostre botti”.

Negli ultimi anni, la scelta tra ricette tipiche abruzzesi e rivisitazioni creative degli chef è stata arricchita con una nuova linea di hamburger e l’inserimento della Braceria: brace a vista, grandi pezzature di carne “con vendita diretta al banco, il cliente ci indica cosa vuol mangiare ed è subito pronto”.

Il ristorante è davvero spazioso: la novità, nella zona esterna, è l’introduzione dell’area bimbi.

Il grande numero di collaboratori, quasi trenta, permette di lavorare con due differenti menù: alla carta per cena, con un servizio veloce a pranzo.

“Il rapporto con De Remigis – conclude Davide – esiste da quando è nata “La Stazione”. In undici anni, non abbiamo mai smesso di rifornirci di tutti i latticini che producono: dalle mozzarelle ai formaggi, dal latte alla ricotta non c’è una referenza che non entri a far parte dei nostri menù. C’è, in questa scelta, la voglia di valorizzare le grandi aziende del territorio come De Remigis, ma soprattutto è un riconoscimento alla qualità delle loro materie prime, ai protocolli di produzione che seguono, alle capacità organizzative sulle quali un ristorante come il nostro può sempre contare”.

L’Osteria Battibecco di Montesilvano è rinomata per le sue pinse, una rivisitazione gustosa di quelle che venivano consumate nell’Antica Roma. In comune, le due pietanze hanno l’utilizzo di varie farine. L’Osteria Battibecco, ad esempio, ne utilizza tre: soia, mais e miscela di frumento.

Buone e fragranti, sono particolarmente digeribili perché la lievitazione è di ben 72 ore.

Sara e Marco ce ne propongono due, buonissime anche per via degli ingredienti…

Pinsa Romana Battibecco

Ingredienti

  • Farina di mais
  • Riso
  • Miscela di Frumento
  • Olio (qb)
  • Sale (qb)
  • Acqua
  • Mozzarella Fior di Latte De Remigis
  • Mortadella Bologna
  • Ricotta di Pecora De Remigis
  • Granella di Pistacchio di Bronte

Pinsa Romana Parmigiana

Ingredienti

  • Farina di mais
  • Riso
  • Miscela di Frumento
  • Olio (qb)
  • Sale (qb)
  • Acqua
  • Mozzarella Fior di Latte De Remigis
  • Pomodoro
  • Parmigiano
  • Melanzane Grigliate
  • Bocconcini di Bufala De Remigis

Da quasi due anni, a Montesilvano, di gusto non si discute più: chi ha voglia di mangiare una vera pinsa romana e degli arrosticini secondo tradizione, sa che andrà all’Osteria Battibecco.

“Quando abbiamo pensato al nome del locale – ricorda Sara – con Marco abbiamo provato numerose soluzioni, però alla fine, con un pizzico d’ironia, abbiamo pensato a quello che accomuna un po’ tutte le coppie, il battibecco. Nel nostro logo ci sono addirittura un gallo ed una gallina che stanno per azzuffarsi, ma la verità è che ci troviamo in sintonia su tutto, a partire dal menù”.

Con molta intelligenza e senso pratico, Sara e Marco hanno voluto specializzarsi: oltre agli arrosticini, cucinati dallo chef Marco con un’attenzione alla materia prima, la carne, rigorosamente rispondente alla tradizione culinaria abruzzese, i due ristoratori hanno puntato sulla pinsa romana.

È molto antica, la tradizione della pinsa romana, cibo che prende il nome dal latino “pinsere”, schiacciare: “Si tratta di una pizza dalla classica forma ovale – prosegue Sara – che facciamo lievitare 72 ore e prepariamo con tre differenti tipi di farina: soia, mais e miscela di frumento. La sua digeribilità e le varie farciture che abbiamo nel menù hanno fatto in modo che sia molto richiesta, anche perché a Montesilvano e dintorni solo da noi è possibile mangiarla in così tante varianti”.

Il Covid non ha piegato la volontà di Sara e Marco, i primi a Montesilvano ad approfittare della possibilità di consegnare a domicilio, “un servizio che manterremo anche in futuro, insieme all’asporto, perché ci ha dato molte soddisfazioni”.

Il layout del locale è accogliente e chiaramente ispirato all’idea dell’osteria familiare: prevale il legno sullo sfondo di pareti gialle che danno l’idea del posto giusto per sentirsi a casa, impressione che vale anche per i 200 metri quadrati di spazi esterni, un trionfo della natura con piante e fiori ovunque.

Pinse ed arrosticini sono le “star” del locale ma non esauriscono, ovviamente, l’offerta: “Un’altra scelta particolare è stata quella di puntare sulla braceria con Tomawahk e carni alla brace e su primi non troppo comuni nei locali della zona, come l’amatriciana e la “cacio e pepe”, mentre i nostri antipasti si legano a filo doppio alla tradizione locale”.

“Sono De Remigis  i formaggi nei nostri antipasti, il pecorino della “cacio e pepe”, così come in tutte le pinse utilizziamo la loro mozzarella fior di latte ed i bocconcini di bufala, ma anche la ricotta: nella Pinsa Battibecco, ad esempio, la ricotta a fiocchetti viene messa alla fine della cottura, la loro mozzarella ne è l’ingrediente principale”.

All’Osteria Battibecco, dunque, solo il gusto non è oggetto di discussione: merito della dinamicità imprenditoriale dei giovani Sara e Marco ma anche, in parte, della partnership con De Remigis.

Cip&Ciop, la pizzeria dei fratelli gemelli Omar e Loris Falzolgher, all’incrocio tra via Oberdan e viale della Vittoria a Porto San Giorgio, usa solo prodotti De Remigis e, dunque, ognuna delle 40 pizze potrebbe essere un’ottima ricetta.

“Ve ne presento due – ci dice Loris – perché sono buone, originali. V’invitiamo a provare a prepararle, naturalmente vi invitiamo a gustarle da noi”.

ANGELICA

Angelica è il nome di una pizza bianca, ma anche il nome di una cliente della pizzeria Cip&Ciop, che ha vinto su Instagram il contest, condividendo sul profilo Instagram della pizzeria la foto della pizza che stava mangiando in quel momento.

Ingredienti

  • Mozzarella Fior di Latte De Remigis
  • Patate al Forno (qb)
  • Cipolla di Tropea (qb)
  • Semi di Papavero (qb)
  • Guanciale (qb)
  • Ciliegine di Bufala De Remigis (fuori cottura)

La caratteristica principale di questa pizza è il contrasto dato dalla freschezza delle ciliegine di bufala che si mangiano insieme al guanciale ed alle patate al forno, che invece sono croccanti.

LILLI E IL VAGABONDO

“Ci chiedevamo, su Instagram, chi dei commensali avrebbe lottato per l’ultima polpettina, come nel film a cartoni animati”: così Loris racconta la story della pizza rossa “Lilli e il Vagabondo”, che come molte di quelle create da Cip&Ciop ha un successo virtuale ancor prima di essere gustata nella realtà.

Ingredienti

  • Mozzarella di Bufala De Remigis
  • Pomodorini gialli e rossi (qb)
  • Polpettine di manzo fatte a mano (qb)
  • Pepe Rosa (una spolverata)

Il pepe rosa si amalgama bene con il manzo e conferisce alla pizza quel sapore leggermente piccante, senza però “coprire” il sapore della carne e della mozzarella, come invece accadrebbe con il pepe nero.

È l’unico posto, a Porto San Giorgio, in cui potrebbero incontrarsi davvero Lilli e il Vagabondo e mangiare una pizza, che si chiama proprio così, con tanto di polpettine sopra. Anzi, questa pizzeria è probabilmente l’unico posto al mondo in cui i due personaggi a cartoni animati potrebbero sentirsi a casa.

E questo non per via del nome del locale, Cip&Ciop, ma grazie alla fantasia vulcanica dei due fratelli che la gestiscono, Omar e Loris Falzolgher.

Cip&Ciop è il nome suggerito da nostra sorella: ne cercavamo uno e siccome siamo gemelli, c’è sembrato quello giusto ed infatti ha avuto successo. Siamo partiti con una minuscola pizzeria al taglio sulla strada statale e da poco ci siamo trasferiti all’incrocio tra via Oberdan e viale della Vittoria, in pieno centro a Porto San Giorgio, dove prepariamo pizze al taglio e d’asporto, l’esperienza durante il Covid ci ha portato anche ad organizzarci per la consegna a domicilio, che rimarrà anche passata l’emergenza visto il gradimento che ha riscosso”.

Ci sono mille modi per mangiare una delle pizze Cip&Ciop, anche il take away per chi va in spiaggia, che dista pochi metri: ma ci sono anche tante pizze diverse (tra cui le vegane) più le #fuorimenù, scritto con l’hashtag perché qui si è davvero scatenata tutta la creatività dei fratelli Falzolgher, i quali aprirono un profilo Facebook e, poi, uno Instagram quando la diffusione dei social era minima “e tutti ci prendevano per pazzi, mentre ora che i menù non possono essere dati su carta a causa del Covid, i nostri clienti sono abituati da anni a guardare e scegliere la pizza che vogliono sul web”.

Ogni settimana online, per le pizze speciali, Omar e Loris infatti organizzano dei veri contest, sponsorizzando la foto della nuova proposta ed invitando i clienti a dare un nome alla pizza che inventano, “che in qualche caso inseriamo anche nel menù principale, ma non tutto l’anno perché le “fuorimenù” sono sempre pizze con ingredienti freschi di stagione”. La “Lilli e il Vagabondo”, con le polpette di manzo, è l’esempio più conosciuto, in tutta Porto San Giorgio, di una pizza Cip&Ciop il cui nome è stato dato proprio da un cliente.

Il tam tam mediatico e la qualità delle pizze danno come risultato dei numeri stratosferici per Omar e Loris: a pranzo, da luglio, ci saranno anche le insalate con focaccia croccante, studiate per superare la “prova calorie”, dunque molto leggere e nutrienti.

De Remigis, in cucina, è ovunque: “E’ il nostro partner ideale, noi utilizziamo la loro mozzarella fior di latte in tutte le nostre pizze, la bufala per una delle pizze più gettonate che realizziamo, la stracciatella, i ciliegini che utilizzeremo anche per le insalate, gorgonzola e grana padano. In più, in alcune pizze inseriamo anche le loro burratine”.

È riduttivo parlare di semplice pizzeria, quando si pensa a Cip&Ciop: si percepisce quell’energia che trasforma un classico italiano in un’esperienza social e crea quella che potremmo definire una community tra i clienti del locale: a questa atmosfera frizzante contribuisce, dietro le quinte, l’indiscutibile qualità dei prodotti De Remigis.

La Pizza Braci&Grani è un insondabile connubio “tra le due anime del nostro ristorante”, ricorda Carlo Pulcini, che insieme ai soci Luca e Walter è titolare dell’omonimo ristorante in prossimità del porto di Giulianova.

INGREDIENTI

  • Farina 00 o Multicereali
  • Olio extra vergine di oliva
  • Acqua
  • Sale
  • Lievito di Birra
  • Mozzarella di Bufala De Remigis

Si tratta, infatti, di un mix tra la preparazione sapiente di una tagliata ed il gusto inconfondibile della mozzarella di bufala. “Ci sono tanti segreti alla base della bontà di questa pizza – prosegue Carlo – per poterla inserire nel menù abbiamo sperimentato numerosi tipi di farina, ma naturalmente una delle chiavi del successo della “Braci&Grani” è la lievitazione. Bisogna far riposare l’impasto a temperatura controllata 48 ore, così da fare in modo di farla lievitare nei giusti tempi”.

Braci e Grani insieme, più che prepararla è consigliato…provarla!

Carlo, Luca e Walter, tre ragazzi con una speciale predilezione per la carne, una passione per la brace che presto è diventata professione e si è sposata con la voglia di far rivivere un locale storico di Giulianova, in prossimità del porto.

Braci&Grani nasce quindi, sei anni fa, dai migliori ingredienti che si possano immaginare: spirito imprenditoriale, competenze e quel pizzico di entusiasmo che serve sempre per trasformare un sogno in realtà.

“L’idea è maturata in maniera semplice – ricorda uno dei titolari, Carlo Pulcini – perché il locale che abbiamo rilevato nel 2014 è quello che abbiamo sempre frequentato da giovani: storicamente era una pizzeria, noi abbiamo voluto aggiungere i menù di carne. Con serietà e passione, adesso “Braci&Carni” è conosciuta per la sua cucina che punta su materie prime di ottima qualità, in un ambiente accogliente e con una presentazione degna del livello dei piatti che proponiamo”.

La fusione tra passato e futuro è già insita nel nome: “Braci”, ovviamente, indica l’intera gamma delle carni proposte, mentre “Grani” racconta dell’attenzione per le farine utilizzate per la produzione di pizza, panini burger e pane.

“I clienti – prosegue Carlo – apprezzano la trasparenza degli ambienti: i tagli di carne, il forno a legna, è tutto visibile durante la lavorazione, perché deve risaltare la genuinità di quel che prepariamo. Ci aiuta la grande disponibilità di spazio del locale:  lavoriamo su tre livelli, uno di questi è una meravigliosa area esterna con vista sul porto che d’estate è vincente”.

Il terzo livello, interrato, ha dato ai tre imprenditori giuliesi un’idea altrettanto originale, nel 2017: quella di creare un laboratorio artigianale.

“Ci siamo detti che con 300 metri quadrati di magazzino, si poteva realizzare un laboratorio capace non solo di rifornire il ristorante ma anche di vendere al pubblico: tanto per intenderci, se il giorno prima i nostri arrosticini sono piaciuti tanto, il giorno dopo si possono comprare e mangiare comodamente a casa”.

Così, il Laboratorio Artigianale di “Braci&Carni” è diventato in breve tempo un punto di riferimento per tutti i gourmand della zona, mentre il ristorante sforna prelibatezze e si fa preferire anche per la rapidità del servizio: anche quando è pieno “tutti riescono a trovare posto ed a mangiare in un tempo che difficilmente supera i 45 minuti, perché abbiamo investito in un sistema di comunicazione tra noi che riduce al minimo i tempi di trasmissione delle comande alla cucina”.

L’investimento in tecnologia è fondamentale per “Braci&Carni”, che mediamente dà lavoro a 20 persone, che aumentano di circa 5 unità nei mesi di alta stagione.

Il connubio con De Remigis è di lunga data, risale al 2015.

“La nostra cucina – prosegue Carlo – si ispira alla tradizione culinaria abruzzese ed è naturale che cercassimo un partner locale. Però, la collocazione geografica è meno importante della qualità ed il rapporto con De Remigis  è basato sulla loro qualità. In più, il servizio è impeccabile e per un ristorante dai grandi numeri, come “Braci&Carni”, si tratta di un elemento imprescindibile: in qualsiasi situazione, De Remigis ha sempre trovato la soluzione giusta. Tutte le materie prime che utilizziamo per la pizzeria ci vengono fornite da loro e siamo pienamente soddisfatti. A nostra volta, li riforniamo per specifiche esigenze legate alle carni”.