24 Ago La Tagliata di tonno

Posted at 10:42h in + Informazione, Le ricette by

“La nostra cucina, nel tempo, si è evoluta e consolidata con un menù di pesce ed una piccola scelta di carne, comunque di qualità. Siamo dei tradizionalisti con un occhio attento alle tecnologie in cucina, però tutto parte dalla materia prima: pesce fresco, pescato locale e, nei periodi di fermo pesca, comunque pesce soprattutto nazionale”.

Giorgio Tucci, tra i tanti piatti che fanno del “Ristorante della Rosa” un punto di riferimento per gli amanti del pesce di qualità, presenta la sua tagliata di tonno.

Una pietanza relativamente semplice da preparare, ma con due segreti: l’ingrediente “De Remigis” e la meravigliosa cipolla caramellata.

Ingredienti

Tonno

Stracciatella “De Remigis”

Granella di pistacchi

Germogli di pisello

Pesto al timo

Cipolla caramellata con zucchero di canna e vino Rosso Conero

La cipolla caramellata viene preparata così da Giorgio: si stufa la cipolla rossa in olio

per 40 minuti a fuoco basso. Poi si aggiungono zucchero di canna, vino Rosso Conero, aceto bianco. Il tutto va cotto  lentamente per 3 ore, fino al raggiungimento di una marmellata rossa e profumata.

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