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01 Feb La Ricotta di Pecora

La ricotta è uno degli ingredienti più conosciuti ed usati della cucina italiana: la ricotta di pecora De Remigis si distingue già dalla maggior parte delle altre perché è prodotta con siero 100% di pecora.

Come noto, una delle differenze tra ricotta di mucca e pecora è il gusto: più delicato il primo, più intenso il secondo. De Remigis aggiunge al siero 100% di pecora anche del latte di pecora, per connotare questa ricotta in maniera ancora più forte, con quegli aromi di fieno ed erba tipici di questo tipo di prodotto. Ad una scelta di campo così netta, la ricotta di pecora De Remigis deve un aumento della sua diffusione molto elevato, soprattutto nei supermercati e per un pubblico di estimatori che ha un’età che parte dai 50 anni: chi vuol provarla può acquistare la confezione da 350 grammi, molti spesso si fanno tentare poi dal cestello da 1,8 kg.

12 Gen La Caciotta mista Tronchetto

Di necessità, virtù!

Mai proverbio è stato più adatto ad un formaggio: la caciotta mista Tronchetto De Remigis nasce perché, in Abruzzo e nelle Marche, il formaggio fritto va per la maggiore in molti menù e c’è bisogno di un’idea che abbini un prodotto di qualità ad un formato ottimale per la friggitura.

Questa caciotta è, non a caso, di forma rettangolare: una “mattonella del gusto” che i cuochi tagliano a fette…perfette!

Venduta, ad uso esclusivo dei ristoratori, in un formato di circa 1,8 kg, è senza conservanti e dunque si frigge proprio tutta, buccia compresa.

03 Dic Il Pecorino Semistagionato

Un pecorino per veri intenditori, il Semistagionato De Remigis, da seguire molto da vicino per garantirne l’eccellenza. Girato più e più volte nelle stuoie, viene controllato giornalmente perché la compattezza e l’integrità sono caratteristiche basilari di questo prodotto, che deve stagionare tra 6 ed 8 mesi. 

È dolce, con un retrogusto piccante, e si trova nei supermercati nel formato da 2 chili. 

Lo stesso pecorino, da 7 chili, deve invece stagionare 10 mesi ed è più gustoso, morbido e piccante al suo interno.

04 Nov La Caciotta di Mucca

Colore paglierino, occhiatura irregolare, stagionatura media e latte vaccino rigorosamente abruzzese: è l’identikit della Caciotta di Mucca De Remigis, a differenza delle altre caciotte di questo tipo, è morbido e dolce. Resta unico il suo apporto in termini di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici del latte.

Il suo successo ha portato allo sviluppo delle sue varietà con scaglie di tartufo ed al peperoncino, i cui aromi corrispondono ad altrettante esigenze legate al gusto ed alle richieste di consumatori e ristoratori.

03 Ott Il Pecorino di Grotta

Un esperto casaro, ogni giorno, sa che il suo compito esclusivo, importantissimo, è quello di controllare la temperatura di una grotta naturale, attorno ai dieci gradi con un’umidità di circa l’80%, di massaggiare le forme con olio extravergine d’oliva ed aceto e vegliarne la stagionatura per otto mesi, per un anno, in base alla tipologia.

Già questo, di per sé, fa capire quanto sia importante, per De Remigis, offrire un Pecorino di Grotta unico nel suo genere, nato da latte ovino abruzzese scelto.

Lavorato e sottoposto a stufatura in modo completamente diverso dal più conosciuto Pecorino d’Abruzzo, il Pecorino di Grotta deve sottostare ad una stagionatura di due mesi nelle celle frigorifere, per poi aspettare a volte un anno intero sulle tavole di legno poste all’interno della grotta: girato a mano, forma dopo forma, ogni giorno e sottoposto ad un trattamento naturale che ne preserva quel gusto forte che, da quasi un anno, sta conquistando consumatori e ristoratori in due formati, da chilo e da sette chili.

Una stagionatura che oscilla tra gli otto ed i dodici mesi dà quale risultato un pecorino che ha il profumo di grotta ed un retrogusto piccante: data la complessità della lavorazione, i numeri sono quelli giusti per il consumo da parte di veri intenditori.

10 Set La Caciotta Mista

Latte di mucca e di pecora, insieme, colore leggermente acceso: la caciotta mista De Remigis, formaggio che in Abruzzo si esalta in innumerevoli ricette tradizionali, viene preferita da chi predilige un sapore leggermente più forte della versione tradizionale, realizzata solo con latte di mucca. 

Grande Distribuzione e ristorazione la scelgono, nei formati da 800 grammi e da 2 chili, perché, dati alla mano, raccoglie un consenso unanime: buono l’apporto proteico per 100 grammi, pari al 26%. 

31 Lug La Mozzarella Fior di Latte

Il latte è determinante per i prodotti caseari ed il latte De Remigis fa già la differenza nella sua Mozzarella Fior di Latte che è, dopo il Pecorino d’Abruzzo, la vera star della produzione, richiesta da tutti i ristoratori, ricercata in tutti i supermercati da quando venne lanciata, nel 2006.

Il latte vaccino intero che De Remigis sceglie proviene nel 95% da allevamenti abruzzesi, in qualche caso da fornitori marchigiani e laziali. Il controllo di tutta la filiera ne fa una mozzarella di qualità, ma la sua morbidezza, il suo inconfondibile gusto dolce sono frutto di anni di lavoro per selezionare i tratti inconfondibili della Mozzarella Fior di Latte De Remigis: la trovate nella versione da 200 grammi, ideale a tavola, mentre ristoratori e pizzaioli scelgono la confezione da 300 grammi, più asciutta per reggere meglio la cottura.

26 Mag Il pecorino mette tutti d’accordo

Mezzo secolo fa, era l’alimento più importante durante la transumanza dei pastori, il risultato della scelta di pascoli erbosi che davano al prodotto aromi sempre diversi.

Oggi, il formaggio pecorino abruzzese ideale continua ad essere un prodotto di punta della gastronomia regionale.

Il suo latte arriva da allevamenti affidabili, certificati, di cui si conosce tutto, da sempre.

Refrigerato in silos dedicati, il giorno dopo il suo arrivo viene pastorizzato e subito lavorato.

Il pecorino viene poi trasferito nella “camera calda” per la stufatura, ad una temperatura tra i 24 ed i 40 gradi: ventiquattr’ore dopo, alla maturazione segue una salatura e l’asciugatura, più o meno lenta, in base al tipo di prodotto che si vuole ottenere.

Questo Pecorino d’Abruzzo è occhiato, come nella migliore tradizione, dolce ed a pasta leggermente molle, lo si ritrova ovunque nel menù: in abbinamento alle marmellate, con le verdure, con le carni e con un buon vino bianco.

Lavorato a mano, con un processo a bassa tecnologia che segue la tradizione regionale, resta da chiedersi se questo pecorino abruzzese ideale esista davvero.

La risposta, per fortuna, è “sì”: “Tutti sono d’accordo. Da più di quarant’anni – Marco, responsabile della produzione ed appartenente alla terza generazione della famiglia De Remigis al lavoro in azienda, ne è orgoglioso – grande distribuzione e ristoratori se lo contendono, è il nostro prodotto d’eccellenza”.