06 Apr Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono, tra i piatti tipici italiani, i più “giovani”: appaiono per la prima volta nella rivista storica “La Cucina Italiana” nel 1954 e (incredibilmente) c’è il “gruviera” come formaggio! Negli anni a seguire, molti cuochi famosi inseriscono nelle loro ricette addirittura la panna, che scompare del tutto solo agli inizi dei Novanta, consolidando in modo unanime l’utilizzo del pecorino.

Questa, dunque, è la ricetta che vi suggeriamo per festeggiare il Carbonara Day: fatta in casa, sarà ancora più buona.

Ingredienti per quattro persone

400 g spaghetti
150 g guanciale
50 g pecorino
4 tuorli d’uovo
sale
pepe

Tagliate a filetti il guanciale, mescolati i tuorli con il pecorino, aggiungete acqua ed amalgamate con una frusta, per rendere i tuorli cremosi. Salateli e pepateli. Mentre l’acqua sta bollendo, cuocete il guanciale e rosolatelo finché non è croccante. Buttate la pasta, una volta al dente scolatela e conditela con il guanciale. Aggiungete i tuorli e mescolate, servite aggiungendo altro pecorino (De Remigis) e pepe.